Carnes

Steak tartar al estilo Zaldiaran.

Solomillo con foie de pato, torta de patata y jugo balsámico.

Taco de buey con escamas de sal y crema de Idiazabal.

Pichón asado con trigo sarraceno y salsa perigord.

Codillo de pato con agridulce de vinagre, naranja y mosaico de tubérculos.