Carta de INVIERNO 2017-2018

Se renueva con cada estación, incluyendo platos de temporada  y rotamos el menú degustación unas 7 veces al año.

En el año 2004 nos otorgaron el Premio Nacional de Repostería motivo por el cual no deben perderse nuestros postres. Es muy interesante pedir medias raciones, para así poder degustar más platos, y no se olviden de nuestro menú degustación con el que quedaran totalmente satisfechos.

Aquí dispone nuestra carta actualizada de OTOÑO-INVIERNO 2017-2018                     IVA 10% NO INCLUIDO

® Recomendaciones especiales

ENTRANTES, ENSALADAS, SOPAS Y VERDURAS (medias raciones y algo +)                                                                                                                                        

®-Marmolado de espárragos blancos con mahonesa de trufa (12,00 €) 

-Tartar de atún con yema de huevo y especias (14,00 €)

®-Ensaladilla de marisco con txangurro y gambas (14,00€) 

-Carpaccio de vaca marinado en parrilla con sal de Añana (15,00€)

-Ensalada de hortalizas y bogavante al vinagre de cava (26,00 €)

-Crujiente de hongos con bouquet de finas hierbas y virutas de jabugo (14,00€)

-Mezzaluna de pasta wonton con carbonara trufada y setas -2piezas- (16,00 €)

-Alcachofas en tempura con crema de pistachos (14,00 €)

-Croquetas de jamón ibérico (8 unidades)   (12,00 €)

®-Verduras de temporada asadas y en tempura con toffe de guisantes (16,00 €) 

-Crema de alubias negras y maki con berza y sacramentos (14,00 €)

-Almejas a la sartén con perfume de ajo -300gr-  (26,00 €)

-Falso risotto con trompetas, vieiras y jugo de trufa (16,00 €)

®-Láminas de trufa con yema de huevo a baja temperatura, tocino confitado y espuma de patata (24, 00 €)    

-Crocante de trufa y panceta ahumada con portobellos y crema de apio-nabo (24,00 €)

PESCADOS

-Lomo de merluza en salsa verde y almejas (26,00€)

-Kokotxas de merluza con guisantitos en ligero pil pil y almejas al vapor de algas  (28,00 € / -)

®-Bogavante asado y flambeado al Armagnac (dos personas-800 grs.)   (90,00 €)  

ESPECIALIDAD DE NUESTRA PARRILLA

-Rape a la parrilla con patatas panadera (2 personas44 €/ kg)

®-Rodaballo salvaje (2 personas, 50 € /kg) 

®-Chuleta a la brasa con patatas de sartén (2 personas, 48 € /kg) 

 

CARNES

®-Steak tartar al estilo Zaldiaran     (28,00 € / - ) 

-Solomillo con foie de pato, torta de patata y jugo balsámico    (25,00 € / - )

-Callos tradicionales con salsa de pimientos choriceros   (16,00€ / 24,00 €) 

POSTRES                                                                                  No se sirven medias raciones

-Crema de limón con granizado de gin-tonic y sorbete de lima      (9,00 €)

-Cuajada de leche de oveja con tocino de cielo y frutas del bosque (9,00 €)

-Dulce de aguacate, esencia del bosque y helado de tomillo limonero (9,00€)

®-Torrija caramelizada con helado de leche merengada   (9,00 €) 

-Helado de trufa con texturas y aromas balsámicos (albahaca-cacao-menta-violetas) (9,00€)

®-Soufflé de avellana con helado de romero     (12,00 €) 

-Esfera de chocolate con mouse de frambuesa y crema de cacao especiado (9,00€)

®-Degustación de quesos del mundo (Comté-Parmesano-Gruyere-Vacherin) con membrillo y frutos secos (12,00 €) 

Todos nuestros postres son artesanales y se elaboran al momento de ser encargados, uno de ellos necesita un tiempo de mayor preparación: souflé de avellana con helado de romero (15').                                                                      

MOSCATELES

-Moscatel Ochoa 2012 -copa-      (4,00 €)

-Moscatel Casta Diva cosecha miel 2011 -copa- (6,00 €)

-Oporto Noval LBV 2007 -copa- (5,00€)

-Tokaj Aszu 3 ptt-copa- (6,00€)

-Tokaj Azu 5 ptt -copa- (12,00€)

-Pedro Ximenez Fernando de Castilla -copa- (5,00 €)