Carta de Invierno 2019

Se renueva con cada estación, incluyendo platos de temporada  y rotamos el menú degustación unas 7 veces al año.

En el año 2004 nos otorgaron el Premio Nacional de Repostería motivo por el cual no deben perderse nuestros postres. Es muy interesante pedir medias raciones, para así poder degustar más platos, y no se olviden de nuestro menú degustación con el que quedaran totalmente satisfechos.

Aquí dispone nuestra carta actualizada de INVIERNO 2019

IVA INCLUIDO

® Recomendaciones especiales

ENTRANTES, ENSALADAS Y VERDURAS (medias raciones y algo +)                                                                                                                                        

®-Tartar de atún con yema de huevo, pimienta de Sichuan, guindilla, sésamo y jengibre (18,00 €)

®-Ensaladilla de marisco con txangurro y gambas (16,00€) 

-Carpaccio de vaca marinado en parrilla con sal de Añana (17,00€)

-Ostras de Selección -unidad- (6,00 €)

-Ensalada de bogavante y hortalizas al vinagre de cava (30,00 €)

-Crujiente de hongos con bouquet de finas hierbas y virutas de jabugo (2 unidades) (18,00€)

-Alcachofas con setas de temporada, toffee de foie y queso fundido (16,00€)

®-Mezzaluna de pasta wonton con carbonara trufada y seta de primavera -2 piezas- (22,00 €)

-Croquetas de jamón ibérico (8 unidades)   (13,00 €)

-Verduras de temporada asadas y en tempura con toffe de guisantes (19,00 €) 

-Almejas a la sartén con perfume de ajo -300gr-  (29,00 €)

®-Láminas de trufa con yema de huevo a baja temperatura, tocino confitado y espuma de patata (29, 00 €)   

IVA INCLUIDO  

 

PESCADOS

-Lomo de merluza en salsa verde con almejas (28,00€)

-Kokotxas de merluza al pil pil con almejas -estilo tradicional-  (30,00 € / -)

®-Bogavante asado y flambeado al Armagnac con ajos confitados y patata torneada (para dos personas)   (85,00 €)  

IVA INCLUIDO


ESPECIALIDAD DE NUESTRA PARRILLA

®-Rape a la parrilla con patatas panadera (2 personas) (50 €/ kg)

®-Rodaballo salvaje a la brasa (2 personas) (62 € /kg) 

®-Chuleta a la brasa con patatas de sartén (2 personas, 58 € /kg)  

®-Ventresca de atún rojo a la parrilla con pesto y tomate especiado -ración- (30,00 €)  

IVA INCLUIDO

 

CARNES

®-Steak tartar al estilo Zaldiaran    (30,00 € / - ) 

-Solomillo con foie de pato, torta de patata y jugo balsámico    (28,00 € / - )

-Callos tradicionales con salsa de pimientos choriceros   (18,00€ / 26,00 €)

IVA INCLUIDO

 

POSTRES                                                                                  No se sirven medias raciones

-Crema de limón con granizado de gin-tonic y sorbete lima (10,00 €) 

-Carpaccio de higos con helado de Armagnac (10,00 €)

-Cuajada de leche de oveja con tocino de cielo y frutas del bosque (10,00 €)

-Dulce de aguacate, esencia del bosque y helado de tomillo limonero (10,00€)

-Torrija caramelizada con helado de leche merengada   (10,00 €) 

-Coco late -chocolate y coco en texturas- (10,00 €)

®-Soufflé de avellana con helado de romero (12,00€)

®-Degustación de quesos del mundo (Comté-Parmesano-Gruyere-Vacherin) con membrillo y frutos secos (12,00 €) 

Todos nuestros postres son artesanales y se elaboran al momento de ser encargados, uno de ellos necesita un tiempo de mayor preparación: souflé de avellana con helado de romero (15'). 

IVA INCLUIDO                                                                    

MOSCATELES

-Moscatel Ochoa 2012 -copa-      (6,00 €)

-Moscatel Casta Diva cosecha miel 2011 -copa- (8,00 €)

-Oporto Noval LBV 2007 -copa- (7,00€)

-Tokaj Aszu 3 ptt-copa- (8,00€)

-Tokaj Azu 5 ptt -copa- (14,00€)

-Pedro Ximenez Fernando de Castilla -copa- (6,00 €)

IVA INCLUIDO