Carta de PRIMAVERA 2018

Se renueva con cada estación, incluyendo platos de temporada  y rotamos el menú degustación unas 7 veces al año.

En el año 2004 nos otorgaron el Premio Nacional de Repostería motivo por el cual no deben perderse nuestros postres. Es muy interesante pedir medias raciones, para así poder degustar más platos, y no se olviden de nuestro menú degustación con el que quedaran totalmente satisfechos.

Aquí dispone nuestra carta actualizada de PRIMAVERA 2018                     IVA 10% NO INCLUIDO

® Recomendaciones especiales

ENTRANTES, ENSALADAS Y VERDURAS (medias raciones y algo +)                                                                                                                                        

®-Tartar de atún con yema de huevo, pimienta de Sichuan, guindilla, sésamo y jengibre (16,00 €)

®-Ostra Holandesa de selección -unidad- (6,00 €) 

®-Ensaladilla de marisco con txangurro y gambas (14,00€) 

-Carpaccio de vaca marinado en parrilla con sal de Añana (15,00€)

-Ensalada de hortalizas y bogavante al vinagre de cava (28,00 €)

-Crujiente de hongos con bouquet de finas hierbas y virutas de jabugo (2 unidades) (16,00€)

-Mezzaluna de pasta wonton con carbonara trufada y setas -2 piezas- (20,00 €)

-Alcachofas en tempura con crema de pistachos (15,00 €)

-Croquetas de jamón ibérico (8 unidades)   (12,00 €)

®-Verduras de temporada asadas y en tempura con toffe de guisantes (18,00 €) 

-Garbanzos de Fuentesauco guisados con bogavante (16,00 €)

-Almejas a la sartén con perfume de ajo -300gr-  (27,00 €)

®-Habitas peladas con callos de bacalao confitado y gelatina de puerros (18,00 €)

®-Láminas de trufa con yema de huevo a baja temperatura, tocino confitado y espuma de patata (28, 00 €)    

 

PESCADOS

-Lomo de merluza en salsa verde (26,00€)

-Kokotxas de merluza al pil pil con almejas -estilo tradicional-  (29,00 € / -)

®-Bogavante asado y flambeado al Armagnac con ajos confitados y patata torneada (para dos personas)   (90,00 €)  


ESPECIALIDAD DE NUESTRA PARRILLA

®-Rape a la parrilla con patatas panadera (2 personas) (44 €/ kg)

®-Rodaballo salvaje a la brasa (2 personas) (50 € /kg) 

®-Lenguado del Golfo de Bizkaia (2 personas) (46 € /kg) 

®-Chuleta a la brasa con patatas de sartén (2 personas, 48 € /kg)  

-Ventresca de atún rojo a la parrilla con pesto y tomate especiado -ración- (29,00 €)  


CARNES

®-Steak tartar al estilo Zaldiaran con helado de mostaza verde    (28,00 € / - ) 

-Solomillo con foie de pato, torta de patata y jugo balsámico    (25,00 € / - )

-Callos tradicionales con salsa de pimientos choriceros   (16,00€ / 24,00 €)

-Caracoles rellenos al estilo Zaldiaran   (28,00€)

 

POSTRES                                                                                  No se sirven medias raciones

-Sopa de cítricos con ravioli de piña y crema helada griega     (9,00 €)

-Cuajada de leche de oveja con tocino de cielo y frutas del bosque (9,00 €) 

-Carpaccio de fresas, pimienta verde, gelatina de vinagreta balsámica y helado de nata (9,00 €)

-Dulce de aguacate, esencia del bosque y helado de tomillo limonero (9,00€)

®-Torrija caramelizada con helado de leche merengada   (9,00 €) 

-Coco late -chocolate y coco en texturas- (9,00 €)

®-Soufflé de avellana con helado de romero (12,00€)

®-Degustación de quesos del mundo (Comté-Parmesano-Gruyere-Vacherin) con membrillo y frutos secos (12,00 €) 

Todos nuestros postres son artesanales y se elaboran al momento de ser encargados, uno de ellos necesita un tiempo de mayor preparación: souflé de avellana con helado de romero (15').                                                                      

MOSCATELES

-Moscatel Ochoa 2012 -copa-      (5,00 €)

-Moscatel Casta Diva cosecha miel 2011 -copa- (7,00 €)

-Oporto Noval LBV 2007 -copa- (6,00€)

-Tokaj Aszu 3 ptt-copa- (7,00€)

-Tokaj Azu 5 ptt -copa- (12,00€)

-Pedro Ximenez Fernando de Castilla -copa- (5,00 €)