Destacados
 |
Carpaccio de carabineros, marinado de aceites y helado de apio |
 |
Ensalada de hortalizas y bogavante al vinagre de cava |
 |
Cremoso de aguacate y txangurro con gelée de tomate |
 |
Verduras de temporada asadas con toffe de guisantes |
 |
Revuelto de trufa negra -tuber melanosporum- al baño maría |
 |
Patata confitada con foie, manzana, trufa y su vinagreta |
 |
Lubina crujiente con tomate asado al Rioja Alavesa |
 |
Kokotxas de merluza en salsa emulsionada y guisantes pelados con espuma verde |
 |
Habitas con bacalao, callos confitados en su jugo y gelatina de puerros |
 |
Steak tartar al estilo Zaldiaran |
 |
Taco de buey con escamas de sal y crema de Idiazabal |
 |
Nido con raogut de setas, huevo campero, migas de pastor y virutas de jamón |
 |
Naranja gelatinizada con helado de yogur y aire de fresas |
 |
Strudel de manzana con crema helada de canela |
 |
Soufflé de avellana con helado de romero |
 |
Degustación de quesos del país con membrillo y frutos secos |
