Homenaje Rafael Ansón

Lunes, 5 de noviembre (21.00 horas)

MENÚ:

-Ostra valenciana, aguacate, sésamo y “horchata” de galanga. RICARD CAMARENA

-Chawanmushi escabechado y percebe. DIEGO GUERRERO.

-Escabeche de foie al oloroso con mango encurtido  y  piel de picantón crujiente. MARIO SANDOVAL.

-'Nunca digas nunca’. ANDONI LUIS ADURIZ.

-Tartufo  con espuma de patata alavesa y yema de huevo a baja temperatura con sal de Añana. PATXI ECEIZA.

-Fideuá de buey. ANDONI LUIS ADURIZ.

-Calamar encebollado. PACO RONCERO.

-Bonito curado en sal de polifenoles con guiso de tamarillo y cebolla roja acidulada. MARIO SANDOVAL.

-Pescadilla asada y su jugo a la tártara. RICARD CAMARENA.

- Gallo a la royal con mole y crema de maíz. PACO RONCERO.

-Pichón a la brasa con rizos vegetales y albaricoque de otoño. PATXI ECEIZA.

-Cremoso de aguacate con helado de tomillo limonero. PATXI ECEIZA.

-Pantxineta de zanahoria. DIEGO GUERRERO.

  • Escabeche de foie al oloroso con mango encurtido y piel de picantón crujiente. MARIO SANDOVAL.
  • Ostra valenciana, aguacate, sésamo y “horchata” de galanga. RICARD CAMARENA
  • Chawanmushi escabechado y percebe. DIEGO GUERRERO.
  • 'Nunca digas nunca’. ANDONI LUIS ADURIZ.
  • Tartufo con espuma de patata alavesa y yema de huevo a baja temperatura con sal de Añana. PATXI ECEIZA.
  • Fideuá de buey. ANDONI LUIS ADURIZ.
  • Calamar encebollado. PACO RONCERO.
  • Bonito curado en sal de polifenoles con guiso de tamarillo y cebolla roja acidulada. MARIO SANDOVAL.
  • Pescadilla asada y su jugo a la tártara. RICARD CAMARENA.
  • Gallo a la royal con mole y crema de maíz. PACO RONCERO.
  • -Pichón a la brasa con rizos vegetales y albaricoque de otoño. PATXI ECEIZA.
  • Cremoso de aguacate con helado de tomillo limonero. PATXI ECEIZA.
  • Pantxineta de zanahoria. DIEGO GUERRERO.