Martin Berasategui

  • Martin Berasategui
  • Martin Berasategui
  • Fina lámina de bacalao ligeramente ahumado sobre un polvo de avellanas, café y vainilla
  • Milhojas caramelizado con anguila ahumada, foiegras, cebolleta y manzana verde_Gazpacho de melocotón de viña con infusión de berberechos al txakoli
  • Jugo claro de crustaceos y jengibre sobre aromas confitados de verduras y hortalizas
  • Ostra con clorofila de berro, rúcula y manzana; crema de hierba limón e hinojo y hierba oxalis acetosella
  • Bombón de queso al aceite carabaña, endivias, jugo de cebolla roja con jamon y carrillera iberica
  • Cuajada de vieira y soja con sus brotes,cremoso de café, canela y curry
  • Ensalada tibia de tuetanos de verdura con marisco, crema de lechuga de caserio y jugo yodado
  • Huevo de caserío con remolacha a la ensalada líquida de hierbas, carpaccio de cocido vasco y queso
  • Salmonete con cristales de escamas comestibles, jugo de pescados de roca al azafran, bombon liquido de olivas negras
  • Crema helada de yogur, granizada de lima, bombones de frambuesa. Infusión de pasión y citronelle
  • Esencia fria de albahaca con sorbete de lima, granizado de enebro y toques de almendra amarga