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Lunes, 5 de noviembre (21.00 horas)

 

-Ostra valenciana, aguacate, sésamo y “horchata” de galanga. RICARD CAMARENA

-Chawanmushi escabechado y percebe. DIEGO GUERRERO.

-Escabeche de foie al oloroso con mango encurtido y piel de picantón crujiente. MARIO SANDOVAL.

-'Nunca digas nunca’. ANDONI LUIS ADURIZ.

-Tartufo con espuma de patata alavesa y yema de huevo a baja temperatura con sal de Añana. PATXI ECEIZA.

-Fideuá de buey. ANDONI LUIS ADURIZ.

-Calamar encebollado. PACO RONCERO.

-Bonito curado en sal de polifenoles con guiso de tamarillo y cebolla roja acidulada. MARIO SANDOVAL.

-Pescadilla asada y su jugo a la tártara. RICARD CAMARENA.

- Gallo a la royal con mole y crema de maíz. PACO RONCERO.

-Pichón a la brasa con rizos vegetales y albaricoque de otoño. PATXI ECEIZA.

-Cremoso de aguacate con helado de tomillo limonero. PATXI ECEIZA.

-Pantxineta de zanahoria. DIEGO GUERRERO.

 

Vinos

•Barón de Chirel Verdejo Viñas Centenarias 2016. Herederos de Marqués de Riscal.
•Blanco 2017, Casal de Arman
•Izadi El Regalo 2015.
•Nebro 2011, de Finca Villacreces
•Milesimé Cava Brut, Juve&Camps
 
•Numen Premium Water
•Aceite De Oleum Artis.
•Café de Costa Rica La Brasileña
•Vodka tonic: Basmoon-Schweppes
• Panes de Artepan