Carta de VERANO 2017

Se renueva con cada estación, incluyendo platos de temporada  y rotamos el menú degustación unas 7 veces al año.

En el año 2004 nos otorgaron el Premio Nacional de Repostería motivo por el cual no deben perderse nuestros postres. Es muy interesante pedir medias raciones, para así poder degustar más platos, y no se olviden de nuestro menú degustación con el que quedaran totalmente satisfechos.

Aquí dispone nuestra carta actualizada de VERANO 2017.                       IVA 10% NO INCLUIDO

® Recomendaciones especiales

ENTRANTES, ENSALADAS, SOPAS Y VERDURAS (medias raciones y algo +)                                                                                                                                        

®-Carpaccio de atún con jugo de remolacha y germinados (13,00 €) 

-Salmorejo y langostino marinado con sal de Añana (12,00 €)

®-Ensaladilla de marisco con txangurro y gambas (14,00€) 

-Carpaccio de buey marinado en parrilla con sal de Añana (15,00€)

-Ensalada de hortalizas y bogavante al vinagre de cava (22,00 €)

-Tartar de pescado de temporada con huevas de trucha y aromas cítricos (14,00€)

-Crujiente de hongos con bouquet de finas hierbas y virutas de jabugo (12,00€)

-Alcachofas en tempura con crema de pistachos (12,00 €)

-Croquetas de jamón ibérico (8 unidades)   (12,00 €)

®-Verduras de primavera asadas y en tempura con toffe de guisantes (16,00 €) 

-Pochas a la Alavesa con verduritas (14,00 €)

-Almejas a la plancha con perfume de ajo -300gr-  (24,00 €)

®-Láminas de trufa con yema de huevo a baja temperatura, tocino confitado y espuma de patata (20,00 €)    

PESCADOS

-Bacalao marinado con miso y caldo gelatinoso de pimiento (18,00€)

-Kokotxas de merluza con guisantitos en ligero pil pil y almejas al vapor de algas  (26,00 € / -)

-Lomo de merluza en salsa verde y almejas (24,00 € / - )

®-Bogavante asado y flambeado al Armagnac (dos personas-800 grs.)   (80,00 €)  

ESPECIALIDAD DE NUESTRA PARRILLA

-Rape a la parrilla con patatas panadera (2 personas42 €/ kg)

®-Rodaballo salvaje (2 personas, 48 € /kg) 

®-Chuleta a la brasa con patatas de sartén (2 personas, 46 € /kg) 

-Entrecotte de buey con patatas panadera (300 gr) (24,00€)

CARNES

®-Steak tartar al estilo Zaldiaran     (25,00 € / - ) 

-Solomillo con foie de pato, torta de patata y jugo balsámico    (24,00 € / - )

-Morros y callos tradicionales con salsa de pimientos choriceros   (14,00€ / 22,00 €) 

POSTRES                                                                                  No se sirven medias raciones

-Crema de limón con granizado de gin-tonic y sorbete de lima      (9,00 €)

-Melocotón especiado con helado griego y espuma de cítricos (9,00€)

-Cuajada de leche de oveja con tocino de cielo y frutas del bosque (9,00 €)

-Tarta tatin con helado de queso (9,00 €)

-Dulce de aguacate, esencia del bosque y helado de tomillo limonero (9,00€)

®-Torrija caramelizada con helado de leche merengada   (9,00 €) 

®-Soufflé de avellana con helado de romero     (10,00 €) 

-Esfera de chocolate con mouse de frambuesa y crema de cacao especiado (9,00€)

®-Degustación de quesos del mundo (Comté-Parmesano-Gruyere-Vacherin) con membrillo y frutos secos (12,00 €) 

Todos nuestros postres son artesanales y se elaboran al momento de ser encargados, uno de ellos necesita un tiempo de mayor preparación: souflé de avellana con helado de romero (15').                                                                      

MOSCATELES

-Moscatel Ochoa 2012 -copa-      (4,00 €)

-Moscatel Casta Diva cosecha miel 2011 -copa- (6,00 €)

-Oporto Noval LBV 2007 -copa- (5,00€)

-Tokaj Aszu 3 ptt-copa- (6,00€)

-Tokaj Azu 5 ptt -copa- (12,00€)

-Pedro Ximenez Fernando de Castilla -copa- (5,00 €)