Patxi Eceiza (Zaldiaran)

  • Patxi Eceiza
  • Gamba blanca y roja con caldo de portobellos
  • Jugo de tomate translucido con ostras y caviar
  • Lagrimas de guisante perlado, con almejas de Boiro, velo de jamon y micro-vegetales
  • Laminas de trufa negra con llema de huevo a baja temperatura, tocino confitado y espuma de patata
  • Risotto de bogavante y consome gelatinoso de ibericos
  • Lomo de rodaballo asado con emulsion de algas
  • Pichon asado con trigo sarraceno y salsa perigord
  • Crema de limon con granizado de gin-tonic y sorbete lima
  • Ravioli de piña y mamia con cenizas del volcan Eyjafhalla