Platos destacados

  Carpaccio de atún con mahonesa de trufa y jugo de remolacha


 
Ensalada de hortalizas y bogavante al vinagre de cava

 
 
Bogavante asado y flambeado al Armagnac

  Verduras de temporada asadas con toffe de guisantes

Revuelto de trufa negra -tuber melanosporum- al baño maría

 

Lubina crujiente con tomate asado al Rioja Alavesa


  Kokotxas de merluza en salsa emulsionada y guisantes pelados con espuma verde

  Habitas con bacalao, callos confitados en su jugo y gelatina de puerros

  Steak tartar al estilo Zaldiaran

  Taco de buey con escamas de sal y crema de Idiazabal

 

  Cuajada al momento con yema caramelizada y frutas del bosque


  Crema de limón con granizado de gin-tonic y sorbete de limón

  Soufflé de avellana con helado de romero

                       Torrija caramelizada con helado de leche merengada

 

  Degustación de quesos del país con membrillo y frutos secos