Restaurante Mirador de Ulía (Rubén Trincado). San Sebastián

  • Rubén Trincado con Patxi Eceiza. #ciclogastronomico2015
  • Restaurante Mirador de Ulía (Rubén Trincado)#ciclogastronomico2015
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  • Carpaccio de vaca con “pañuelos” de steak tartar 
y bombón de fruta de la pasión.
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Mirador de Ulía
  • Homenaje a la mejillonera. Mejillones y patatas con trazo
de yema y momoyo, y ligero gel de zarzuela del aita.
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Mirador de Ulía
  • Nuestra Gilda. Piparrak rellena de antxoa en salazón
y emulsión de yemas cocidas a baja temperatura con su aceituna liquida y marianito.
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Mirador de Ulía
  • 
Lenguado con menieur cítrica y aire de naranja, teriyaki, y café
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Mirador de Ulía
  • Kokotxa confitada, piel de kokotxa, ajo negro, lechuga
con su mole y torrija con ensalada liquida.
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Mirador de Ulía
  • Bacalao confitado con aromas, aceituna negra garrapiñada y licuado de verduras asadas y ahumadas.
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Mirador de Ulía
  • 
Chuletillas “al chilindrón”, patchoy, berenjenas encurtidas y agua de pimientos.
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Mirador de Ulía
  • 
Alcachofa confitada, deshojada y frita con pil pil de 
piñones, extracto de ajo negro y trompetas de los muertos.
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Mirador de Ulía
  • 
Mar; sobre crujiente de venere, almeja, bogavante, 
nécora y gamba con royal de erizos y bogavante.
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Mirador de Ulía
  • Manzana a la sidra.
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Mirador de Ulía