Presentación

 

Desde el año 1.984 donde inauguramos Restaurante Zaldiaran, con larga experiencia en el sector de la restauración, apostamos por la alta cocina pero, sin perder la identidad de la referencia de nuestra cocina vasca. La constante renovación e investigación nos ha llevado a estar en esta parcela del gusto por lo bien ejecutado. Durante 27 años, hemos vivido muchas anécdotas y sobre todo ha sido un orgullo poder atender y dar satisfacción gastronómica a nuestros amigos y clientes.

Fuimos pioneros en España con un congreso de cocina que fue y es referencia mundial denominado:  Congreso de Alta Cocina de Vitoria-Gasteiz. En dicho congreso se dio a conocer Ferran Adrià en el año 1.989, desconocido y quizás no comprendido en aquellas fechas, pasaron los grandes del mundo que nunca antes habían cocinado en España como fueron Michel Guerard, Jöel Robuchon, Alain Ducasse, Michel Brass, Jacques Chibois, Michel Trama, Jean Michel Lorain, Antoine Westermann, Harald Wohlhahrt, Joachim Wissler, Jonnie Boer, Pierre Gagnaire, Denis Martín, Massimo Bottura, René Redzepi y muchos más del otro lado de la frontera, y los más importantes de la cocina española como Juan Mari Arzak, Martín Berasategui, Joan Roca, Pedro Subijana, Carme Ruscalleda, Santi Santamaria, Andoni Luis Aduriz, Dani García, Quique Dacosta etc. etc..., es decir, más de 107 estrellas michelín. Todo este recorrido ha supuesto un orgullo al haber podido llevar a cabo estos congresos, que como dicen los especialistas, la cocina en España ha tenido “un antes y un después” y sobre todo ha supuesto una gran revolución que ha llevado a la cocina española a liderar como referente mundial, y parte se lo debemos a este evento. Así se refleja en el libro editado con motivo de estos congresos titulado “La revolución de la gastronomía española desde sus certámenes de cocina”.