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ENTRANTES
Patata confitada con manzana, foie, trufa y su vinagreta
Carpaccio de carabineros, marinado de aceites y helados de apio
Alcachofas salteadas con txangurro y careta crujiente, marinada de hogos y frutos secos
Láminas de trufa negra con yema de huevo a baja temperatura, tocino confitado y espuma de patata
POSTRES
Jalea de manzana asada con helado de hinojo y crema de piña
Sopa de chocolate y crema helada de azafrán
PESCADOS
Kokotxas de merluza en salsa con guisantes pelados y espuma de espárragos
Lomo de rodaballo salvaje con pil-pil de hongos raviolli de patata y cebolleta ahumada