ENTRANTES

• Patata confitada con manzana, foie, trufa y su vinagreta
• Carpaccio de carabineros, marinado de aceites y helados de apio
• Alcachofas salteadas con txangurro y careta crujiente, marinada de hogos y frutos secos
• Láminas de trufa negra con yema de huevo a baja temperatura, tocino confitado y espuma de patata

POSTRES

• Jalea de manzana asada con helado de hinojo y crema de piña
• Sopa de chocolate y crema helada de azafrán

PESCADOS

• Kokotxas de merluza en salsa con guisantes pelados y espuma de espárragos
• Lomo de rodaballo salvaje con pil-pil de hongos raviolli de patata y cebolleta ahumada