23.03.2018

CARTA de Primavera 2018


CARTA de Primavera 2018

 

 IVA 10% NO INCLUIDO

® Recomendaciones especiales

ENTRANTES, ENSALADAS Y VERDURAS (medias raciones y algo +)                                                                                                                                        

®-Tartar de atún con yema de huevo, pimienta de Sichuan, guindilla, sésamo y jengibre (16,00 €)

®-Ostra Holandesa de selección -unidad- (6,00 €) 

®-Ensaladilla de marisco con txangurro y gambas (14,00€) 

-Carpaccio de vaca marinado en parrilla con sal de Añana (15,00€)

-Ensalada de hortalizas y bogavante al vinagre de cava (28,00 €)

-Crujiente de hongos con bouquet de finas hierbas y virutas de jabugo (2 unidades) (16,00€)

-Mezzaluna de pasta wonton con carbonara trufada y setas -2 piezas- (20,00 €)

-Alcachofas en tempura con crema de pistachos (15,00 €)

-Croquetas de jamón ibérico (8 unidades)   (12,00 €)

®-Verduras de temporada asadas y en tempura con toffe de guisantes (18,00 €) 

-Garbanzos de Fuentesauco guisados con bogavante (16,00 €)

-Almejas a la sartén con perfume de ajo -300gr-  (27,00 €)

®-Habitas peladas con callos de bacalao confitado y gelatina de puerros (18,00 €)

®-Láminas de trufa con yema de huevo a baja temperatura, tocino confitado y espuma de patata (28, 00 €)    

 

PESCADOS

-Lomo de merluza en salsa verde (26,00€)

-Kokotxas de merluza al pil pil con almejas -estilo tradicional-  (29,00 € / -)

®-Bogavante asado y flambeado al Armagnac con ajos confitados y patata torneada (para dos personas)   (90,00 €)  


ESPECIALIDAD DE NUESTRA PARRILLA

®-Rape a la parrilla con patatas panadera (2 personas) (44 €/ kg)

®-Rodaballo salvaje a la brasa (2 personas) (50 € /kg) 

®-Lenguado del Golfo de Bizkaia (2 personas) (46 € /kg) 

®-Chuleta a la brasa con patatas de sartén (2 personas, 48 € /kg)  

-Ventresca de atún rojo a la parrilla con pesto y tomate especiado -ración- (29,00 €)  


CARNES

®-Steak tartar al estilo Zaldiaran con helado de mostaza verde    (28,00 € / - ) 

-Solomillo con foie de pato, torta de patata y jugo balsámico    (25,00 € / - )

-Callos tradicionales con salsa de pimientos choriceros   (16,00€ / 24,00 €)

-Caracoles rellenos al estilo Zaldiaran   (28,00€)

 

POSTRES                                                                                  No se sirven medias raciones

-Sopa de cítricos con ravioli de piña y crema helada griega     (9,00 €)

-Cuajada de leche de oveja con tocino de cielo y frutas del bosque (9,00 €) 

-Carpaccio de fresas, pimienta verde, gelatina de vinagreta balsámica y helado de nata (9,00 €)

-Dulce de aguacate, esencia del bosque y helado de tomillo limonero (9,00€)

®-Torrija caramelizada con helado de leche merengada   (9,00 €) 

-Coco late -chocolate y coco en texturas- (9,00 €)

®-Soufflé de avellana con helado de romero (12,00€)

®-Degustación de quesos del mundo (Comté-Parmesano-Gruyere-Vacherin) con membrillo y frutos secos (12,00 €) 

Todos nuestros postres son artesanales y se elaboran al momento de ser encargados, uno de ellos necesita un tiempo de mayor preparación: souflé de avellana con helado de romero (15').                                                                      

MOSCATELES

-Moscatel Ochoa 2012 -copa-      (5,00 €)

-Moscatel Casta Diva cosecha miel 2011 -copa- (7,00 €)

-Oporto Noval LBV 2007 -copa- (6,00€)

-Tokaj Aszu 3 ptt-copa- (7,00€)

-Tokaj Azu 5 ptt -copa- (12,00€)

-Pedro Ximenez Fernando de Castilla -copa- (5,00 €)

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