26.03.2018

MENÚ DEGUSTACIÓN Primavera 2018


MENÚ DEGUSTACIÓN Primavera 2018

Nuestra entrada:

-Macarrón de remolacha con frutos del mar y gelatina de algas
-Airbag con espuma de bonito y vinagre de cava
-Trampantojo de tomate con bogavante en ensalada

◊◊◊◊◊◊

-Tartar de atún con yema de huevo de codorniz, pimienta de Sichuan, guindilla, sésamo y jengibre.
-Alcachofas con setas de primavera, toffee de foie y queso fundido.
-Croquetas de yema de huevo con panko y crema de vegetales.
-Lasaña de pasta wonton, langostino e infusión de champiñón.
-Pato confitado en aceite de sésamo, maki de cebada y piña con jugo de naranja amarga.

Dulces:

-Cremoso de yuzu, gelée de hibisco, sorbete de limón eneldo.
-Carpaccio de fresas, pimienta verde, gelatinas de vinagreta balsámica y helado de nata) Campeones de España de Repostería).

Café de Costa Rica y Petit Fours

Vino-Cava a elección *

-Blanco D.O. Rueda-Flor de Vetus verdejo 2017
-Tinto D.O. Ribera de Duero-Pruno 2016
-Gran Codorniu Chardonnay *Una sola marca por mesa / 1/2 bot. por persona.

Agua mineral Cabreiroá

Precio por comensal: 68,00 (IVA 10% no incluido)

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