Menú degustación
Aperitivos
Magdalena de oliva negra con queso del país y mermelada de tomate
Airbag de bonito, piparra y antxoa (La alegría de la huerta)
Gofre frito con aguacate, sardina ahumada y cebolla caramelizada
Los platos
Contesa de espárragos blancos con mahonesa de trufa
Tartar de remolacha en texturas
Tiradito de lubina con leche de tigre, cebolla roja y croqueta de aguacate
Flor de alcachofa con velo ibérico y yema de huevo
Milhojas de apio, pera, vieira y crema de pistacho
Habitas peladas con callos de bacalao confitado y gelatina de puerros
Crujiente de rabo en su jugo, mostaza y vegetales
Los postres
Cremoso de aguacate, esencia del bosque y helado de tomillo limonero
Roca helada de chocolate negro, espuma de azafrán, bergamota y crujiente de cacahuete
Precio por persona 78 €
IVA incluido
Vinos y minerales no incluidos
