Restaurante Zaldiaran

Menú degustación

Aperitivos

Magdalena de oliva negra con queso del país y mermelada de tomate

Airbag de bonito, piparra y antxoa (La alegría de la huerta)

Gofre frito con aguacate, sardina ahumada y cebolla caramelizada

Los platos

Contesa de espárragos blancos con mahonesa de trufa

Tartar de remolacha en texturas

Tiradito de lubina con leche de tigre, cebolla roja y croqueta de aguacate

Flor de alcachofa con velo ibérico y yema de huevo

Milhojas de apio, pera, vieira y crema de pistacho

Habitas peladas con callos de bacalao confitado y gelatina de puerros

Crujiente de rabo en su jugo, mostaza y vegetales

Los postres

Cremoso de aguacate, esencia del bosque y helado de tomillo limonero

Roca helada de chocolate negro, espuma de azafrán, bergamota y crujiente de cacahuete

Precio por persona 78 €

IVA incluido

Vinos y minerales no incluidos