Restaurante Zaldiaran

Nuestra carta

Nuestros platos para picar y compartir (1/2 ración)

TARTAR DE ATÚN con yema de huevo, pimienta de Sichuan, sésamo y jengibre 22€

+ CARPACCIO DE VACA marinado en parrilla con sal de Añana 17€

+ ENSALADILLA DE MARISCO con txangurro y gambas 16€

CARPACCIO DE LANGOSTINO con leche de tigre y vinagretas 18€

GAZPACHO de cereza con bogavante 18€

Canapé de STEAK TARTAR 5€

+ ENSALADA DE BOGAVANTE y hortalizas al vinagre de cava – 32€

CROQUETAS de jamón ibérico – 8 unidades – 16€

BERENJENA en tempura con miel de caña 16€

PATATAS BRAVAS hojaldradas con salsa ali-oli (tipo churros) 14€

CRUJIENTE DE HONGOS con bouquet de finas hierbas y virutas jabugo – 2 unidades 18€

VERDURAS ASADAS con toffee de guisantes 18€

PULPO AHUMADO a la parrilla con puré de patata y pimentón 24€

ALMEJAS A LA SARTEN con perfume de ajo – 300grs. 30€

+ LAMINAS DE TRUFA TUBER INDICUM con yema de huevo a baja temperatura, tocino confitado y espuma de patata 28€

POCHAS al estilo Zaldiaran con almejas 20€

Especialidad de nuestra parrilla-brasa

RAPE a la parrilla – 2 personas 62€/Kg.

RODABALLO SALVAJE a la brasa – 2 personas 72€/Kg.

VENTRESCA DE ATÚN ROJO a la parrilla con pesto y tomate especiado 34€

LOMO DE MERLUZA a la parrilla con refrito de ajo, perejil y patata panadera 26€

CHULETA DE VACA PREMIUM a la brasa con patatas de sartén – 2 personas 68€/Kg.

COSTILLA DE DUROC a la brasa con salsa teriyaki 18€

Pescados

LOMO DE MERLUZA en salsa verde con almejas 28€

KOKOTXAS DE MERLUZA al pil-pil con almejas 32€

BOGAVANTE entero asado y flambeado al armagnac con ajos confitados y patata torneada (800 gr. para 2 personas) 95€

Carnes

+ STEAK TARTAR al estilo Zaldiaran 30€

PICHÓN a la brasa con trigo sarraceno y salsa perigord 28€

SOLOMILLO con foie de pato, ragut de setas, patatas micro y jugo balsámico 30€

CALLOS Y PATITAS DE TERNERA al estilo tradicional 24€

+ Nuestras recomendaciones

*IVA incluido