Nuestra carta
Nuestros platos para picar y compartir (1/2 ración)
TARTAR DE ATÚN con yema de huevo, pimienta de Sichuan, sésamo y jengibre 24€
+ CARPACCIO DE VACA marinado en parrilla con sal de Añana, queso parmesano y anchoa 17€
+ ENSALADILLA DE MARISCO con txangurro y gambas 18€
+ CARPACCIO DE LANGOSTINO con leche de tigre y vinagretas 18€
ENSALADA DE BOGAVANTE y hortalizas al vinagre de cava – 32€
CROQUETAS de jamón ibérico – 8 unidades – 18€
+ ALCACHOFAS en tempura con salsa de pistacho 18€
+ CRUJIENTE DE HONGOS con bouquet de finas hierbas y virutas jabugo – 2 unidades 18€
PULPO AHUMADO a la parrilla con puré de patata y pimentón 26€
VERDURAS ASADAS con toffee de guisantes 18€
ALMEJAS A LA SARTEN con perfume de ajo – 300grs. 34€
+ LAMINAS DE TRUFA con yema de huevo a baja temperatura, tocino confitado y espuma de patata 32€
CROCANTE DE TRUFA con panceta ahumada, portobellos y crema de apio nabo 18€
GARBANZOS con bogavante guisados 24€
Especialidad de nuestra parrilla (Pescados de lonja)
+VENTRESCA DE ATÚN rojo a la parrilla con pesto y tomate especiado 34€
+RODABALLO SALVAJE a la brasa – 2 personas 78€/Kg.
BACALAO a la brasa con espuma avellanada en su pil-pil 26€
RAPE negro a la brasa – 2 personas 62€/Kg.
LOMO DE MERLUZA a la brasa con refrito de ajo, perejil y patata panadera 26€
+CHULETA DE VACA PREMIUM a la brasa con patatas de sartén – 2 personas 68€/Kg.
COSTILLA DE DUROC a la brasa con salsa teriyaki 24€
Pescados
LOMO DE MERLUZA en salsa verde con almejas 28€
KOKOTXAS DE MERLUZA al pil-pil con almejas 34€
BOGAVANTE entero asado y flambeado al Armagnac con ajos confitados y patata torneada -800gr.- para 2 personas 95€
Carnes
+ STEAK TARTAR al estilo Zaldiaran 32€
PICHÓN a la brasa con trigo sarraceno 32€
+ Nuestros famosos CARACOLES rellenos 35€
SOLOMILLO con foie de pato, ragout de setas, patatas y jugo balsámico 32€
CALLOS Y PATITAS DE TERNERA al estilo tradicional 26€
+ Nuestras recomendaciones
*IVA incluido
