Nuestra carta
Nuestros platos para picar y compartir (1/2 ración)
TARTAR DE ATÚN con yema de huevo, pimienta de Sichuan, sésamo y jengibre 24€
+ CARPACCIO DE VACA marinado en parrilla con sal de Añana, queso parmesano y anchoa 17€
+ ENSALADILLA DE MARISCO con txangurro y gambas 16€
CARPACCIO DE LANGOSTINO con leche de tigre y vinagretas 18€
ENSALADA DE BOGAVANTE y hortalizas al vinagre de cava – 32€
CROQUETAS de jamón ibérico – 8 unidades – 18€
+ ALCACHOFAS en tempura con salsa de pistacho 16€
CRUJIENTE DE HONGOS con bouquet de finas hierbas y virutas jabugo – 2 unidades 18€
PULPO AHUMADO a la parrilla con puré de patata y pimentón 24€
VERDURAS ASADAS con toffee de guisantes 18€
ALMEJAS A LA SARTEN con perfume de ajo – 300grs. 34€
BOGAVANTE entero asado y flambeado al Armagnac con ajos confitados y patata torneada -800gr.- para 2 personas 90€
+ LAMINAS DE TRUFA con yema de huevo a baja temperatura, tocino confitado y espuma de patata 28€
GARBANZOS con bogavante guisados 22€
HABITAS peladas con callos de bacalao confitado y gelatina de puerros 22€
Especialidad de nuestra parrilla (Pescados de lonja)
VENTRESCA DE ATÚN rojo a la parrilla con pesto y tomate especiado 34€
RODABALLO SALVAJE a la brasa – 2 personas 77€/Kg.
BACALAO a la brasa con espuma avellanada en su pil-pil 26€
RAPE negro a la brasa – 2 personas 62€/Kg.
LOMO DE MERLUZA a la brasa con refrito de ajo, perejil y patata panadera 26€
CHULETA DE VACA PREMIUM a la brasa con patatas de sartén – 2 personas 68€/Kg.
COSTILLA DE DUROC a la brasa con salsa teriyaki 24€
Pescados
LOMO DE MERLUZA en salsa verde con almejas 28€
KOKOTXAS DE MERLUZA al pil-pil con almejas 32€
Carnes
+ STEAK TARTAR al estilo Zaldiaran 30€
PICHÓN a la brasa con trigo sarraceno 32€
+ Nuestros famosos CARACOLES rellenos 35€
SOLOMILLO con foie de pato, ragut de setas, patatas y jugo balsámico 32€
CALLOS Y PATITAS DE TERNERA al estilo tradicional 24€
ROSBEEF caliente de troley, salsa demi-glase y patatas panadera (sábados almuerzos) 32€
+ Nuestras recomendaciones
*IVA incluido
